Recette: Le canard à la vanille d'Eva Annibal

Joyaux phare de l'île de la réunion; la vanille Bourbon. Elle est très consommée à la Réunion et dans le monde et relève beaucoup de plats, desserts et rhums arrangés.

C'est en 1986, sur les suggestions du maire et patron de la coopérative de vanille Paul Moreau, qu'Eva Annibal inventa et mis au point une recette toute nouvelle de canard à la vanille. Ceci dans le but de répondre au fameux canard à l'orange français ou encore au canard laqué chinois, et pour montrer que la Réunion n'était pas en reste d'un point de vue gastronomique.

Aujourd'hui, les touristes se pressent pour aller déguster le fameux canard à la vanille à la ferme Annibal.

Sur la Route vous a rapporté la recette de ce plat raffiné et historique.

Pour 8-10 personnes

Ingrédients:

1 canard de 4kg

Gousses de vanille bourbon de la Réunion

1 tête d'ail

Sel, poivre

Muscade

Huile

Préparation:

1) Coupez vos gousses de vanille en deux dans la longueur. Enlevez les graines de vanille contenues dans les gousses. Mélangez les épices (au choix) avec les graines des gousses de vanille et les gousses coupées en deux dans la longueur.

2) Écrasez l'ail au pilon avec du gros sel et mélangez le tout avec l'étape précédente.

3) Faire des entailles dans la grosse chair et y insérer la préparation ci-dessus pour que la viande s'imprègne de la sauce à la cuisson.

4) Faire revenir le canard entier dans un peu d'huile, le découper à la mi-cuisson.

5) Laisser cuire en commençant à feu vif puis en diminuant progressivement le feu jusqu'à ce que l'eau s'évapore. " Le temps de cuisson dépend du canard ", indique Eva Annibal. Selon l'âge de la volaille, élevée dans la cour environ 3 mois et demi chez Mme Annibal, la préparation du canard à la vanille peut nécessiter jusqu'à trois heures de cuisson.

6) Une fois la cuisson terminée, servir avec du riz, des grains et un rougail selon votre goût et ajouter des gousses de vanilles pour la déco de l'assiette.

Bonne dégustation.